So lecker, man muss wissen, dass dieser saftige Schokoladenkuchen geriebene Zucchini als geheime Zutat hat – es sei denn, Sie wollen es ihnen natürlich sagen
„Das ist so ein guter Kuchen, niemand muss jemals wissen, dass sich darin eine gute Portion Gemüse verbirgt“, sagt die Ernährungstherapeutin Amelia Freer, „es sei denn, Sie haben das Bedürfnis, es preiszugeben.“ Sie teilt dieses Rezept aus ihrem neuesten Buch
Sie fügt hinzu: „Dies ist ein Hingucker von einem Kuchen und perfekt für eine Feier. Zucchinikuchen ist keine neue Idee, aber er passt so gut zu Schokolade und hilft wirklich, den Kuchen vor dem Austrocknen zu bewahren. Außerdem bin ich immer begeistert für originelle Möglichkeiten, meine sommerliche Zucchini-Überschwemmung zu verzehren. So oder so, das ist so ein guter Kuchen, niemand muss jemals wissen, dass er eine gute Portion Gemüse versteckt,
Wenn Ihnen das gefällt, probieren Sie auch das Rezept für Fischpastete und Eintopf-Dahl von Amelia Freer aus
Amelia Freers Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit reichhaltiger Schokoladenglasur
Geeignet für: VEGETARIER / (GF)
- Für 8–10 Personen
- Zubereitungszeit: 15 Min
- Kochzeit: 35 Min
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 100 g Zartbitterschokolade (mit mindestens 70 % Kakaoanteil)
- 200 g Zucchini, gerieben
- 80 ml mildes Olivenöl
- 2 große Eier aus Freilandhaltung
- 50 g Naturjoghurt (oder Kokosjoghurt, falls milchfrei)
- 70 g Puderzucker
- 150 g selbstaufziehendes Mehl (ggf. glutenfreies verwenden)
- 1⁄2 TL Natron
- Prise Salz
- 30 g dunkle Schokoladenstückchen (optional)
Für die Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade (mit mindestens 70 % Kakaoanteil)
- 4 EL Frischkäse (oder Kokosjoghurt, falls milchfrei)
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Prise Salz
Methode:
- Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C/Gasherd 4 vorheizen und eine runde Kuchenform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Die dunkle Schokolade für den Kuchen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser (oder in einer Mikrowelle, falls vorhanden) schmelzen und darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
- In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, Öl, Eier, Joghurt, geschmolzene Schokolade und Zucker mischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen. Rühren Sie die Mehlmischung in die Zucchinimischung, bis sie sich gerade vermischt hat, und rühren Sie dann die Schokoladenstückchen ein, falls verwendet.
- In die Form gießen und ca. 30–35 Minuten backen (bis ein Spieß sauber herauskommt). 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie aus der Form stürzen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur die Zartbitterschokolade wie zuvor schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse, Sirup oder Honig und Salz glatt rühren.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur auf der Oberseite und den Seiten verteilen und servieren.
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